Chilaquiles, ένα πρωινό με αγάπη από το Μεξικό

Έχεις τορτίγιες από το σούπερ-μάρκετ που δεν τις έφαγες ποτέ και έχουν μπαγιατέψει; Μην την πετάξεις. Είσαι μερακλής ή μερακλού και φτιάχνεις τορτίγιες με τα χεράκια σου; Βάλε μερικές στην άκρη. Θα σου χρειαστούν. Κόψε τις στογγυλές τορτίγιες που σου έχουν περισσέψει σε τέσσερα κομμάτια κάνοντας έναν σταυρό στη μέση και βάλτες σε ένα ανοιχτό πιάτο για μια-δυο-τρεις μέρες να ξεραθούν κι άλλο. Θα αποτελέσουν τη βάση για τις Chilaquiles μας, ένα παραδοσιακό μεξικάνικο πρωινό που γίνεται είτε με κόκκινη σάλτσα είτε με πράσινη σάλτσα και είναι από τα πιο αγαπημένα μου!

Εδώ θα σας εξηγήσω πώς φτιάχνουν τις κόκκινες Τσιλακίλες ή στα ισπανικά: Chilaquiles rojos. Και να διευκρινίσω ότι η συνταγή είναι όπως πάντα της Ίζαμπελ!

Τα υλικά μας για 2 άτομα:

Καμιά 10αριά μπαγιάτικες τορτίγιες

5-6 ντομάτες αν θέλεις τη σάλτσα κόκκινη σαν παπαρούνα

3 chiles chipotles ή 2 chiles guajillos που είναι αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές μυτερές, ελάχιστα καυτερές, από τις πολλές ποικιλίες του Μεξικού. Εσύ βάλε δύο κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης ή χρησιμοποίησε πάπρικα σε σκόνη.

Λίγο κρεμμύδι, πολύ λίγο, κομμένο σε φεγγαράκι

Μία σκελίδα σκόρδο

Ένα ή δύο αυγουλάκια για τον καθένα, ανάλογα με τα γούστα σας

Κοτόπουλο βρασμένο, αλατισμένο, κομμένο σε μαλλιά, εγώ δεν το βάζω ποτέ στις Τσιλακίλες μου για να είμαι ειλικρινής, δεν θέλω κοτόπουλα στο πρωινό μου, αλλά οι Μεξικανοί τυπικά και παραδοσιακά το βάζουν.

Αλάτι

Πιπέρι

Λαδάκι

Chiles chipotles

Για το σερβίρισμα:

Queso panela που είναι λευκό τυρί χωρίς λιπαρά, εσύ τρίψε μοτσαρέλα ή το δικό μας το ωραίο και ελληνικότατο ανθότυρο.

Φασόλια charros, που είναι σαν τη δική μας φασολάδα. Όταν φτιάξεις, βάλε λίγα στην άκρη για τις Τσιλακίλες, αν σου περισσέψουν ακόμα καλύτερα. Λιώστα κιόλας στο μπλέντερ ή με το machacador όπως λένε εκείνο το εργαλείο μαγειρικής εδώ που λιώνει τα φασόλια. Αν έχεις όρεξη, αν δεν έχεις και ολόκληρα πάλι ωραία είναι.

Ένα μικρό κρεμμύδι κομμένο σε φεγγαράκια.

Εκτέλεση:

Βάλε στο κομάλ τις ντομάτες και τις πιπεριές, το σκορδάκι και το κρεμμυδάκι. Αν δεν έχεις κομάλ, ένα τηγάνι μια χαρά κάνει τη δουλειά. Απλώς να είναι αντικολλητικό, γιατί δεν βάζουμε καθόλου λάδι. Αφού είναι έτοιμες και μαυρισμένες σαν καλοκαιράκι στα σημεία που ακουμπούν στο κομάλ, βάλε τις ντομάτες στο μπλέντερ. Οι chiles θα είναι πιο νωρίς έτοιμες από τις ντομάτες. Πριν τις βάλεις στο μπλέντερ, βγάλε σε παρακαλώ το κοτσάνι και τα σπόρια. Σκορδάκι, κρεμμυδάκι, λογικά θα γίνουν επίσης γρήγορα, όταν τα δεις έτοιμα, κι αυτά στο μπλέντερ, όλα στο μπλέντερ να κάνεις μια ωραία σαλτσούλα.

Βάλε τη σαλτσούλα στο τηγάνι να βράζει να γίνεται. Χωρίς λάδι!

Αν θες, επαναλαμβάνω αν θες, τώρα είναι η ώρα να βάλεις και το κοτοπουλάκι. Όπως ήδη ανέφερα, εγώ δεν το βάζω ποτέ, δεν το θέλω στις Τσιλακίλες μου.

Πάρε τώρα τις μπαγιάτικες τορτίγιες σου, γέμισε ένα τηγάνι με λάδι, άσε το να κάψει και βάλε μέσα τις τορτίγιες σου να τηγανιστούν να γίνουν κριτσινιστές, ωραίες. Μόλις κριτσινίσουν και ροδίσουν, βάλτες σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί να φύγει το πολύ λάδι. Αυτά είναι τα περιβόητα χειροποίητα #totopos που εδώ τα πουλούν αβέρτα συσκευασμένα και τα τρώνε με σάλτσες, κάτι σαν τα #doritos αλλά πολύ πιο υγιεινά. Εμείς δεν τα αγοράζουμε ποτέ συσκευασμένα, τα φτιάχνουμε από τις μπαγιάτικες τορτίγιες και τα τρώμε με τυρί φιλαδέλφεια ή σάλτσες μαύρες, κόκκινες, πράσινες που τις φτιάχνουμε επί τούτου όταν βλέπουμε ταινίες στο Νέτφλιξ.

Τώρα πρόσεξε. Οι Μεξικάνοι πάντα βάζουν τις κριτσινιστές τορτίγιες ή όπως είπαμε τα totopos μέσα στη σάλτσα όσο βράζει για να ενωθούν και να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά μαζί. Και μετά από λίγα δευτερόλεπτα, σβήνουν το μάτι. Μέχρι να σερβιριστούν στο πιάτο έχουν παπαριάσει. Εγώ να σας πω τη μαύρη μου αλήθεια, δεν το προτιμώ έτσι. Μου αρέσουν τα τοτόπος κριτσινιστά και προτιμώ να τα βάζω στο πιάτο πρώτα και να τα περιλούζω στη συνέχεια με τη σάλτσα. Αλλά περί ορέξεως κολοκυθόπιτα.

Κάνε και τα αυγουλάκια σου μάτια στο τηγάνι.

Τώρα πώς τα σερβίρεις; Τα τοτόπος με τη σαλτσούλα, από πάνω τρίβεις το τυρί panela ή τη μοτσαρέλα ή το ανθότυρο, βάζεις και το κρεμμυδάκι κομμένο σε φεγγαράκι, εμείς βάζουμε και crema de leche, αλλά κάτι αντίστοιχο στην Ελλάδα δεν έχει, στην άκρη το τηγανιτό αυγό μάτι και τα φασόλια charros και ya! Έτοιμες οι Τσιλακίλες να τις φας να τις ευχαριστηθείς και να πεινάσεις πάλι αργά.

Καλή όρεξη!