Ensalada de Nopales con Habas

Σαλάτα πολύ μεξικάνικη με κουκιά και φύλλα από φραγκοσυκιά που μπορείτε να τη φτιάξετε και στην Ελλάδα!

Photo by Konstantina Rapti

Προτού ξεκινήσω να παραθέτω τη συνταγή να πω ότι την παραπάνω φωτογραφία δεν την έβγαλα ούτε εγώ ούτε ο Πάτρικ. Αλλά τα γράμματα είναι ξεκάθαρα δικά μου. Λίγο μετά την έξοδό μου από την ελληνική επικράτεια, είχα κάνει ένα πέρασμα από το Ναύπλιο τον Οκτώβριο του 2017. Εκεί που κάναμε μια ωραία βόλτα με θέα τον αργολικό κόλπο πέσαμε σε κάτι φραγκοσυκιές που τα φύλλα τους είχαν χαραγμένα εκατοντάδες ονόματα από ερωτευμένα ζευγαράκια. Ε, δεν γινόταν, έπρεπε να αφήσουμε κι εμείς το σημάδι μας. Πάνω από έναν χρόνο μετά, ήρθε ένα μήνυμα στο κινητό μου με την εν λόγω φωτογραφία από μία φίλη, που όταν είδε τα ονόματά μας, δεν πίστευε στα μάτια της, καθώς -επαναλαμβάνω- είχε εκατοντάδες ονόματα χαραγμένα σε εκείνη την περατζάδα. Πώς έπεσε το μάτι της στα δικά μας και πόσο απίστευτες είναι κάτι τέτοιες συμπτώσεις!

Στο βορινό χωριό μου φραγκόσυκα δεν θυμάμαι να τρώω. Τα χρόνια όμως που έμενα στην Κρήτη, φραγκόσυκα έτρωγα με το τσουβάλι. Ποτέ όμως δεν είδα να μαγειρεύουν τα φύλλα της φραγκοσυκιάς, ούτε να πωλούνται στα σούπερ-μάρκετ, ούτε άκουσα κανέναν να μοιράζεται συνταγές και να λέει τι νόστιμα που είναι. Όταν έφτασα στο Μεξικό, τα έβλεπα παντού. Τα φύλλα της φραγκοσυκιάς πωλούνται κυριολεκτικά παντού και πάντα καθαρισμένα, ενώ κυκλοφορούν πολλές συνταγές με την πάρτη τους. Έχουν μάλιστα όνομα και λέγονται Nopales.

Τα #nopales μπορεί να μην είναι ευρέως διαδεδομένα στην Ελλάδα, αλλά κυκλοφορούν στο διαδίκτυο διάφορες ελληνικές συνταγές που σημαίνει ότι υπάρχουν Έλληνες που τα τιμούν. Γνωρίζετε πολύ καλά ότι τα κουκιά δεν είναι για όλους, η Ασπρούλα τα λέει πολύ ωραία, μπορείτε να βρείτε διάφορες συνταγές με κουκιά εδώ και κάπως πιο αναλυτικά το θέμα με τις αλλεργίες.

Τι θα χρειαστείτε για μια γαβάθα σαλάτα;

10 φύλλα από φραγκόσυκα καθαρισμένα. Το πώς να τα καθαρίσετε είναι εύκολο να το μάθετε απλώς γκουκλάροντας. Εγώ τα αγοράζω καθαρισμένα. Σόρυ...

1 κιλό κουκιά φρέσκα που θα πρέπει να τα καθαρίσετε (τα κουκιά τα φρέσκα είναι σαν τα φασολάκια, αφαιρείτε τον σπόρο και μετά, κόβετε από τον σπόρο αυτό που ονομάζω κωλαράκι).

Μία μεγάλη ντομάτα.

Ένα κρεμμύδι κόκκινο μικρό.

Λίγο κόλιανδρο.

Λίγη καυτερή πιπερίτσα. Εδώ εμείς βάζουμε μια πιπεριά ηφαίστειο που λέγεται chile serrano. Όσο μπόι της λείπει τόσο καυτερή είναι.

Μόνο αλάτι, καθόλου πιπέρι.

ΚΑΘΟΛΟΥ ΛΑΔΙ. Μάλιστα, καλά διαβάσατε. Καθόλου λάδι.

Αν θέλετε ένα αβοκάντο.

Εκτέλεση πανεύκολη και γρήγορη:

Κόβετε τα φύλλα από τα φραγκόσυκα σε μικρά κομμάτια και τα βάζετε σε νερό που βράζει με αλάτι και λίγο κρεμμύδι χοντροκομμένο σε φεγγαράκια για 20 λεπτά.

Βάζετε και τα κουκιά καθαρισμένα σε νερό που βράζει με λίγο αλάτι για άλλα 20 λεπτά.

Τα σουρώνετε καλά, αφαιρείτε το χοντροκομμένο κρεμμύδι, τα ανακατεύετε, ψιλοκόβετε σε μικρά κυβάκια την ντομάτα και το κρεμμύδι, ψιλοκόβετε την καυτερή πιπεριά και τον κόλιανδρο and that's it! Αν θέλετε βάζετε και αβοκάντο, αλλά μπορείτε και χωρίς. Αν θέλετε βάζετε την καυτερή πιπερίτσα, αλλά μπορείτε και χωρίς.

Μπορείτε να συνοδεύσετε τη σαλάτα με κρέας ή με ρύζι ή και τα δύο.

Καλή όρεξη!