Pastel Azteca

Μια συνταγή από την εποχή των Αζτέκων.

Να εδώ, η αγαπημένη μου Ίζαμπελ επί τω έργω.

Θα σας την περιγράψω όπως μου την έφτιαξε η αγαπημένη μου Ίζαμπελ που είναι από την Οαχάκα και μου μαθαίνει συνταγές μεξικάνικες έτσι όπως τις φτιάχνουν οι νοικοκυρές και οι νοικοκύρηδες εδώ στο Μεξικό.

Τι θα χρειαστείτε για 4 άτομα;

12 τορτίγιες. Από ό,τι με ενημέρωσε η αδερφή μου, οι τορτίγιες στην Ελλάδα είναι τεράστιες. Δεν ξέρω. Υπολογίστε. Εδώ έχουν διάμετρο ως 15 εκατοστά.

3 chiles poblanos. Εδώ είναι ευρέως διαδεδομένες, ολίγον τι καυτερές, ολίγον τι, έχουν κι άλλες που είναι φωτιά και λάβρα, οι Μεξικάνοι έχουν τόσο μεγάλη ποικιλία στις πιπεριές που αν αγαπάς τη μαγειρική θέλεις να κλάψεις από τη χαρά σου. Στην Ελλάδα, 5 πιπεριές πράσινες μυτερές νομίζω ότι αρκούν.

Ένα καλαμπόκι από το οποίο θα αφαιρέσετε τον καρπό με μαχαίρι, αλλιώς καλαμπόκι κατεψυγμένο μια χαρά εξυπηρετεί.

Καμιά 10αριά κολοκυθοανθούς. Η μάνα μου πάντα τους γεμίζει με ρύζι για τα γεμιστά. Αλλά εδώ τους χρησιμοποιούν παντού, σε τάκος, quesadillas, σούπες κλπ.

4-5 ντομάτες μέτριες

200 ml κρέμα γάλακτος

100 γρ. τυρί τριμμένο ό,τι λαχταράει η ψυχή σας. Εμείς βάζουμε τυρί manchego, πολύ μεξικάνικο, αλλά απ' ό,τι διάβασα είναι πρόβειο κι έχει καταγωγή από την Ισπανία.

Ένα στήθος κοτόπουλου, αν είστε παμφάγα σαν εμένα, αν είστε χορτοφαγικά πλάσματα μπορείτε να βάλετε μανιτάρια.

Epazote δύο κλαράκια. Το epazote είναι μυρωδικό, δεν το έχω συναντήσει στην Ελλάδα, εδώ το έμαθα, το βάζουν σε σούπες, πίτες, σχεδόν παντού. Εγώ το αποξηραίνω και το έχω για βδομάδες. Εναλλακτικά μπορείτε να βάλετε μαϊντανό.

Ελαιόλαδο, ηλιέλαιο (εμείς εδώ χρησιμοποιούμε εναλλακτικά και λάδι αβοκάντου), βούτυρο

Ένα μικρό ξερό κόκκινο κρεμμύδι

Μία σκελίδα σκόρδο

Αλάτι, πιπέρι

Γευστικό σε σκόνη, ένα κουταλάκι του γλυκού (εδώ το λένε consomé)

Εκέλεση:

Βράζετε τις ντομάτες για λίγο και αφαιρείτε τη φλούδα. Τις ξεφλουδισμένες ντομάτες τις βάζετε στο μπλέντερ να γίνουν χυμός. Τον χυμό θα τον σουρώσετε για να αφαιρέσετε τα σπόρια. Έτσι έκανε η Ίζαμπελ, εγώ πάλι τρελαίνομαι για τα σπόρια της ντομάτας. Αν έτσι τις προτιμάτε κι εσείς, μη σουρώσετε τον χυμό, τζάμπα κόπος.

Βράστε και το στήθος κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό και αφού είναι έτοιμο, κόψτε το σε λωρίδες να γίνει σαν μαλλί.

Σε λίγο βουτυράκι τσιγαρίζετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκορδάκι. Προσθέτετε ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε τις πιπεριές, αφού πρώτα τις κόψετε σε λωρίδες. Στη συνέχεια, θα πετάξετε το καλαμπόκι αν είναι κατεψυγμένο, αλλιώς θα περιμένετε. Αν είστε του χορτοφαγικού κόσμου είναι ώρα να βάλετε τα μανιτάρια.

Αφού τα τσιγαρίσετε όλα τα υλικά ωραία και καλά, προσθέστε τον χυμό από την ντομάτα, το κοτοπουλάκι, το καλαμπόκι αν δεν είναι κατεψυγμένο και τους κολοκυθοανθούς, το αλάτι, το πιπέρι, το epazote και το consomé για να πάρουν μία βράση όλα μαζί.

Όσο βράζουν τα υλικά σας ετοιμάζετε τις τορτίγιες. Τις κόβετε στη μέση και μέσα σε καυτό ηλιέλαιο τις τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές. Εμείς συχνά τις τηγανίζουμε σε λάδι αβοκάντου. Αφαιρείτε τα πολλά λάδια σε απορροφητικό χαρτί και βάζετε την πρώτη στρώση σε ένα πυρέξ.

Πάνω στην πρώτη στρώση με τις τορτίγιες βάζετε το μισό περιεχόμενο της κατσαρόλας, τη μισή κρέμα γάλακτος και το μισό τυρί το τριμμένο. Φτιάχνετε και μια δεύτερη στρώση από τορτίγιες, πετάτε το υπόλοιπο της κατσαρόλας, την άλλη μισή κρέμα γάλακτος και ό,τι έχει απομείνει από το τυρί το τριμμένο.

Φυσικά, μπορείτε να κάνετε και τρεις και τέσσερις στρώσεις με περισσότερα υλικά.

Το βάζετε στον φούρνο για 40-45 λεπτά στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις κι έχετε ένα τυπικό μεξικάνικο φαγητό. Εμείς εδώ έχουμε φούρνο με γκάζι και σε λιγότερο από 20 λεπτά είναι έτοιμο... Καθόλου δεν μου αρέσει ο φούρνος με το γκάζι, όλα πρέπει να τα μαγειρεύω στον μισό χρόνο, αλλά μερικές φορές γίνονται πιο νόστιμα από ό,τι στον ηλεκτρικό φούρνο.

Καλή όρεξη!

Και πιείτε λίγο κρασάκι στην υγειά μου, ένα τσιπουράκι ή μια τεκίλα, μια γουλιά νεράκι του Θεού, αν δεν πίνετε αλκοόλ και πείτε μου πώς σας φάνηκε η πίτα των Αζτέκων. Εγώ τη λάτρεψα!